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牛奶經(jīng)過超高溫UHT殺菌機處理后,營養(yǎng)成份會不會破壞?

更新時間：2025-04-30

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　　牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌并安全包裝。

　　超高溫UHT殺菌機是一種用于食品滅菌的設備，利用超高溫瞬時殺菌技術(shù)，在130℃-150℃下對食品加熱幾秒到幾十秒后迅速冷卻，達到商業(yè)無菌要求。該設備殺菌溫度一般在115-135℃，殺菌時間為4-10秒，可殺滅微生物及酶類，同時大程度保留食品的營養(yǎng)和風味。其工作原理是通過直接蒸汽或熱交換器加熱，物料受熱時間極短，減少了營養(yǎng)成分的損失。適用于鮮乳、果汁、飲料、豆奶、醬油等多種液體物料的瞬時滅菌，也可用于流體物料的滅菌。它可與離心泵或高壓均質(zhì)機串聯(lián)使用，適合高粘度物料的滅菌。

　　牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在UHT殺菌機工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。如：

　　1、牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會產(chǎn)生變性，這屬于化學變化，但蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價值沒有影響;

　　2、牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用;

　　3、牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

　　所以，其實常溫奶主要營養(yǎng)成分與巴氏奶并無顯著區(qū)別，巴氏奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么區(qū)別。

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